NİLÜFER YÜCEDAĞ: “HAVUZLU RESTAURANT” İŞLETMECİSİ BURHAN SARIŞEN İLE RÖPORTAJ”
“Gastro & Nostalji” bölümü başlangıcında ilk ziyaret ettiğim restoran Kapalıçarşı’da faaliyet gösteren “Havuzlu Restaurant”
Havuzlu Restaurant, İstanbul’da, tarihi yarım asırı geçmiş, neredeyse bir asıra doğru yolculuğu devam eden, tarihi 70 yıla yaklaşan bir restoran ve tarihi 600 yıla yaklaşan Kapalıçarşı içinde yer alıyor. Tarih içinde tarihi yaşamak müthiş.
“Havuzlu Restaurant” İşletmecisi Burhan Sarışen bey ile gerçekleştirdiğimiz Röportajı ilgi ve beğeni ile okuyacaksınız.
“Havuzlu Restaurant gerek yurt içinde ve gerekse yurt dışında tanınır bir seviyede”
Havuzlu Restaurant’ın işletmecilik hikayesini anlatır mısınız?
Havuzlu Restaurant 1959 yılında faaliyete geçmiş. Zamanının en tanınmış yerel işletmelerinden biriyken zamanla bu özelliğini kaybetmiş bir restorandı. Biz burasını 2001 yılında devir alıp yeniden restore ederek ve zamanla üstüne ekleyerek, bugünkü durumuna, şu anda gerek yurt içinde ve gerekse yurt dışında tanınır bir seviyeye getirdik.
“Çalışanlarımız uzun süredir bizimle”
Bize restoran hizmetlerinizden söz eder misiniz? Ekip çalışmanızda en çok önem verdiğiniz konu nedir?
Biz öncelikle işletmemizde personel devamlılık esasına inanırız. Bu açıdan genellikle çalışanlarımız uzun süre bizimle olan ve esnaf kültürüne hakim kişilerden oluşur. Sabah 11.00 gibi servise hazır oluruz, Akşam 17.00 de servis sona erer. Yalnızca öğlen hizmet veririz. Yaklaşık 150 kişilik bir kapasitemiz mevcut ve o anki yoğunluk durumuna göre çay -kahve servisi de yapabiliyoruz.
“Menüde Türk Mutfağı ve Osmanlı Mutfağından çeşitler sunuluyor”
Havuzlu Restaurant’ın, tarihi mutfaklara ait özel yemekleri de bulunuyor. Restoran menüsünden bahseder misiniz?
Menümüz genellikle Türk mutfağı üzerine ve ayrıca haftanın belirli günlerinde Osmanlı mutfağından çeşitler sunuyoruz. Hünkar beğendi, Beykoz Kebap, Mutancana, Kadayıflı meyve soslu kuzu incik, Havuzlu kebap örnek olarak sayılabilir.
“Gelen misafirlerin sağlığı her zaman bizim için önemli”
Havuzlu Restaurant’da, mutfakta, ekibinizde ve servislerinizde disiplin, titizlik ve temizlik ön planda. Restoranda bunu gözlemledim. Pandemi döneminde hijyen kuralları biraz daha katı oldu. Hijyen konusunda ayrıca hangi tedbirleri aldınız?
Mutfak ve restoran hijyeni ve temizlik bizim önceliğimiz. Bu konuda taviz vermek söz konusu değil. Pandemi bu bir kat daha arttırsa da gelen misafirlerin sağlığı her zaman bizim için önemli.
Üst katta birbirinden güzel tarihi objeler ve tasarımlar var. Bunları bize anlatır mısınız? Özellikleri nelerdir?
Üst kattaki tarihi dekorlar zamanla toplanmış. Önceleri satış amaçlı olurken, son 10 yıldır sadece görsel amaçlı kullanılmakta.
“Misafirlerimiz yabancı ve yurt içinden çarşıya gelenlerden ve de esnaftan oluşuyor”
Misafir profilinizden söz eder misiniz?
Bizim misafirlerimiz genel olarak yabancı ve yurt içinden çarşıya gelenlerden ve de esnaftan oluşmakta.
“Ürünlerimiz her hafta yerinden ve taze olarak temin edilir”
Restoranınızın sürdürülebilirliğe ve yerel ekonomiye katkıları nelerdir?
Ürünlerimizi her hafta yerinden ve taze olarak temin ederiz. Konserve ve donmuş malzemeyi tercih etmiyoruz. Atık konusunda titiz davranmaya çalışıyoruz. Örneğin atık yağları depoluyoruz ve yeniden ekonomiye katkı sağlaması açısından ilgili kurumlara veriyoruz.
Restoran işletmelerinde çalışmayı planlayan, Turizm, Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile Aşçılık eğitimi almakta olan öğrencilere tavsiyeleriniz nelerdir?
Tavsiye şu olabilir. Bu meslek öncelikle hizmet işi ve damak zevkidir. Önce siz sevecek ve zevk alacaksınız ki karşınızdakine sunabilesiniz.
Okuyucularımız
Havuzlu Restaurant ile ilgili bilgilere:
https://www.havuzlurestaurant.com/
Web sayfasından ulaşabilirler.
Telefon numarası: 02125273346
YORUMLAR (İLK YORUMU SİZ YAZIN)