Gastro & Nostalji

NİLÜFER YÜCEDAĞ: GASTRO & NOSTALJİ “ALAF”

NİLÜFER YÜCEDAĞ: GASTRO & NOSTALJİ “ALAF”

NİLÜFER YÜCEDAĞ: GASTRO & NOSTALJİ “ALAF”

“Nilüfer ile Gastro & Nostalji ALAF”

Tarihi 112 yıla Kadar Uzanan bir Konakta Yörük Kültürünü Yaşatan Bir Restoran ALAF

 

Gastro & Nostalji bölümümüzde Kuruçeşme’de 112 yıllık bir konakta faaliyet gösteren Alaf’ı ziyaret ettim. Beni tüm içtenliği ile karşılayan, zaman ayıran ve misafir eden Alaf’ın İşletmecisi Murat Deniz Temel’e ve tüm restoran çalışanlarına teşekkür ederim. Ayrıca yerel ürünlerimize ve  değerlerimize sahip çıktıkları için tebrik ediyorum. Başarılarınız Daim Olsun.

 

Alaf İstanbul Boğazında Kuruçeşme’de Yerel Ürünlerimize ve  Değerlerimize Sahip Çıkan, Misafirlere Yörük Ürünleri ile Sağlıklı Menüler Sunan Bir Restoran. 

 

Kuruçeşme’de 112 yıllık üç katlı bir köşkte faaliyet gösteriyor.  Teras manzarası muhteşem.

Köşk sahipleri 1950 ler de köşkü satınca kömür depoları sahibi olan bir aile yerleşmiş. O dönemlerde Kuruçeşme kömür depoları bulunan bir yer. Hatta vapurlar,  Kuruçeşme adasından kömür ikmali yapıyorlarmış.

Daha sonra köşk bu aile tarafından satılmış ve yine el değiştirmiş. Yıllar sonra 2018’de Alaf burada restoran açmış. Ödüllü bir restoran olan Alaf’ın İşletmecisi yine ödüllü şeflerimizden “Deniz şef” Murat Deniz Temel.

 

Alaf’ın:

“İncili Gastronomi Dört Yıldızlı” Ödülü bulunuyor.

Deniz Şef’in:

Time out 2018 “En İyi Şef” ödülü ve

Mutfak Dostları Derneği 2019 “Yılın Genç Şefi” ödülü

bulunuyor.

 

Ödüllü Mekanın Ödüllü İşletmecisi Murat Deniz Temel

 

“Deniz şef” ile gerçekleştirdiğimiz röportajı ilgiyle ve restoranda yerel ürün kullanımına gösterdiği önemiyle gurur duyarak  okuyacaksınız.

 

Bize kendinizden söz eder misiniz? Gastronomiye ilgi duymanız ve sektörde yer almanız nasıl başladı?

 Lisede başladı. Seçimlerimi gastronomi ve aşçılık üzerine yaptım. Lisede aşçılık sonra gastronomi. Aşçılık ve finalde meslek hayatı.

 

Giresun Fındık Sos ile Kuşkonmaz ve Tilkişen

 

Alaf’ın  işletmecilik hikayesini anlatır mısınız? Alaf kelimesinin anlamı nedir?

“Alaf” Yörük Şivesinde “közlü alev” demek

 

Alaf “közlü alev” demek yörük şivesinde. Benim köklerim yörük ve dünyada birçok yerde yemek yaptıktan sonra en doğru yolun kökler olduğunu anladım, yemeklerimde ve dükkanda yörük köklerini çok kullandım.

Eylülde “Haşlanmış Fıstık” Mutlaka Menüde Yer Buluyor

 

Alaf’ın menüsünden bahseder misiniz? Yörük kültüründen hangi ürünler yemeklere katkı sağlıyor?

Batırık ve deri peyniri mutlaka var, bazen çomaç oluyor, bazen eylülde haşlanmış fıstık mutlaka yer buluyor kendine.

Bunun dışında Alaf kendi içinde sakatat ve sebzeler ile de ilerliyor, mevsimin getirdikleri ve tekniğin birleştiği yemeklerle.

 

Sultani Bezelye

Sürdürülebilirlik Yörük Mutfağı ve Yaşam Biçiminin En Temel Taşı

 

Yörük Mutfak kültürünün özelliklerini sizden öğrenmek isteriz.

Yörük mutfak kültürü demek keçi demek çünkü hayvancılık ile yaşamını sürdüren bir yaşam biçimi.

Bu sebepten peynir ve keçi yörük mutfak kültürünün en değerli ögesi.

Bununla birlikte ‘’sürdürülebilirlik’’ büyük bir kelime iken sürdürülebilirlik yörük mutfağının ve yaşam biçiminin en temel taşı.

Atıksız bir yaşam biçimi, zira yoktur başka seçenek.

 

Denizli Kale Biberi ve Tire Canbazlı Karadut Sosu

 

Sürdürülebilirlik; yörük mutfağının ve yaşam biçiminin en temel taşı dediniz. Restoran konseptinde doğal olarak zaten yerel ürünler kullanılıyor ve yerel ekonomiye katkı sağlanıyor. Sürdürülebilirlik, sıfır atık gibi konularda çalışmalarınız nelerdir?

Yörük kültürü ve Anadolu zamanında yokluğun içinden tohumlandığı için, sürdürülebilirlik devamlılık gerekli yaşamın devam etmesi için.

Evet. Yerel ekonomiye katkımız var; birçok üreticimiz ile alışverişimizi direk üreticiden aracısız kazanç ile yapmaya çalışıyoruz. Bana göre en önemli durum bu.

 

Kaş Taş değirmen Tahini ile Antalya Tahinli Piyaz

 

Bize restoran hizmetlerinizden söz eder misiniz?

Yarı yarıya yerli ve yabancı misafir kitlemiz var. Saat 17.00 da servis başlıyor . Alacarte menümüz mevcut, aynı zamanda bir tadım menümüz mevcut.

Vejeteryan seçeneklerimiz var ancak ana kolonlarımız başka ana konumuz sakatatlar,  etler.

Alaşehir Kapama

 

 

Ekip çalışmanızda dikkat ettiğiniz konular  nelerdir?

 

Ekip Çalışmasında Motivasyon Önemli

 

Motivasyon. Bu işi yapacağına olan inancı önemli. Zira yol uzun ve zorlu, bizde burada tecrübeler ile ekipte olanlara yol göstermeye ve motivasyon  sağlamasına yardımcı oluyoruz.

Çalışmak İçin Seçici Olunacak Tek Nokta Öğrenmek

 

Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile Aşçılık eğitimi almakta olan öğrencilere tavsiyeleriniz nelerdir?

İş son zamanlarda sosyal medya ve yayınlarla birlikte çok cezbedici görünüyor, ancak yukarıda dediğim gibi o vitrin.

İçeride emek ve ter var,  emek olmadan başarı olmuyor. Çalışmaya öğrenciyken başlamak gerek ve her deneyim önemli. Köfteciden sosisçiye işin başında deneyimdir.  Çalışmak için seçici olunacak tek nokta öğrenmek, öğrendiğiniz her yer deneyimdir.

 

“Yorük Studio” Bir Tasarım Stüdyosu

Girişte otantik kıyafetler sergileniyor. Yeni bir konsept mi başlatıyorsunuz?

Pandemi tüm sektörler gibi yeme içme sektörünü de zorladı.  Hepimiz yeni alternatifler için arayışa girdik ve çözümler ürettik, 2 sene evlere tadım paketleri vs. gibi ayakta kaldık.

Ve anladık ki restoran işi dışında yapmamız geleceğimizi tasarlamamız gereken bir dünya geliyor.

Yorük studio işte bunu ifade ediyor. Bir tasarım stüdyosu ve bu stüdyo yemeği, yaşam stilini ifade ediyor. İlk parçası 100-150 yıllık yorük kilimlerini modern dünyanın tasarımları ile birleştiren kıyafetler.

 

 

Okuyucularımız

ALAF ile ilgili bilgilere:

https://alafkurucesme.com

sayfasından ulaşabilirler.

 

Bir Sonraki Bölümümüzde, Yine Yüzlerce, Binlerce Yıllık Tarihi Mekan ve Restoranlarda Görüşmek Üzere.

Sevgi ve Saygılarımla,
Nilüfer Yücedağ
Turizm Uzmanı

YORUMLAR (İLK YORUMU SİZ YAZIN)

ÜYE GİRİŞİ

KAYIT OL